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DÍA DEL LIBRO
Para todos los Cibernautas
COMO HACER EL "ENGRUDO DE CASADIELLES":
+ 150 grs de NUECES
+ 80 grs de AZÚCAR
+ 30 mls de ANÍS
+ Una cucharada de AGUA

NOTA:
+ Utilizar aceite de girasol para freir y que no esté muy caliente
+ Dejar reposar sobre un papel absorbente
+ espolvorear azúcar por encima
COMO HACER EL "ESCABECHE":
INGREDIENTES:

+ ACEITE (2 PARTES)
+ VINAGRE (1 PARTE)
+ VINO BLANCO (1 PARTE)
+ CEBOLLA (MEDIA)
+ PIMENTÓN (UNA CUCHARADITA)
+ HIERBAS Y ESPECIAS AL GUSTO DEL CONSUMIDOR (Ajo, Sal, Pimienta negra, Laurel para pescados, Orégano y Tomillo para las carnes...)

- PREPARACIÓN:

+ LOS PRODUCTOS QUE VAYAMOS A ESCABECHAR TIENEN QUE ESTAR SIEMPRE COCINADOS Y FRIOS
+ Doramos, un poco, los ajos y la cebolla en el aceite
+ A continuación agregamos el vino, el vinagre, las especias y las hierbas, dejamos cocer unos minutos y luego apartamos del fuego
+ Ya fuera del fuego, añadimos la cucharadita de PIMENTÓN y añadimos el producto a conservar
+ TODO ESTO SE DEJARÁ ENFRIAR
+ Se meterá el producto a conservar en los recipientes apropiados
+ Se COLARÁ EL ESCABECHE y se rellenarán los recipientes en donde hayamos metido el producto a conservar
+ Se le echará un poco de aceite por encima
+ Se cerrarán bien los recipientes y se meterán al baño maría unos 30-40 minutos

- EL ESCABECHE YA ESTARÁ LISTO Y PREPARADO PARA CONSERVAR.

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&.-FORMULAS PARA CUBICAR TONELES:

1ª: Volumen = 4 * R * r * L * 0,82

2ª: Volumen = 1,047 * L ( 2R'' + r'' )

- R: Mitad del diámetro del centro
- r: Mitad del diámetro del vertice
- L: Distancia externa de lado a lado
- '': Al cuadrado
- 1,047: PI/3 : 3,1416/3
CHIMICHURRY BASE
MANOLO 20100510:

+ 500 cc de aceite
+ 50 cc de vinagre
+ 200 cc de vino blanco solera
+ 1/2 frasce de orégano (Carmencita)
+ 1/2 frasco de tomillo ( " " )
+ 1 feasco de perejil
+ 500 cc de tomate natural de casa
+ 1/4 feasco de curry (Carmencita)
+ 1 cucharada de azucar
+ 1 cucharada de sal
+ 6 cabezas de ajo bien picadas
+ 30 granos de cayena bien picada (Carm.)
+ 600 cc de agua
+ 1/4 frasco carne sazonada (Carm...)
+ 100 cc de jugo de limón

** Una vez bien batido se pasa por el pasapuré,
para que quede fino y al mismo tiempo
con la presencia de los trozos de lo
que se le hecha.

** Es muy bueno acompañando los asados de
carne en todas sus especialidades y clases.
COMO HACER EL "CHIMICHURRI PARA CORDERO (12kG)":
CANORÍN 2013
+ Medio vaso de vino blanco
+ Un vaso de aceite
+ 12 cucharadas pequeñas de SAL
+ El jugo de un Limón
+ Unas gotas de vinagre
+ 20 dientes de ajo
+ 20 guindillas bien picadas
+ Un poco de perejil
+ Un poco de orégano
2 Hojas de Laurel
COMO HACER EL PAN:
+ HARINA: 1 Kg.

+ SAL: 2 CUCHARADITAS DE CAFÉ

+ AGUA: 500 cc - Lo pide la misma harina - (Tiene que ser templada y se disuelve la sal y la levadura en ella)

+ AZUCAR: 1 cucharada sopera

+ LEVADURA: 50 GRAMOS (Se mezcla con el agua)

+ MANTEQUILLA: 1 cucharada sopera

+ 50 cc de aceite

+ Amasar 1 vez y dejar 3 horas, amasar una 2ª vez y dejar una hora y amasar una 3ª vez, colocar en la fuente del horno y espolvorear por encima con harina y dejar media hora antes de meter al horno

+ Tener en el Horno entre 50 y 60 minutos con un vaso de agua los primeros 30 minutos

+ Los últimos 5 minutos poner el horno en la parte superior

NOTAS:

+ Para saber que esta bien si pincha el pan y tiene que salir limpio y la corteza tiene que tener algo de dureza y sonar a hueco

+ Despues de sacar del horno se dejará en un sitio caliente, sin corriente y tapado por un paño húmedo
_______________________
COMO HACER EL SAN MARTIN:
+ SAL: 12 o 13 grs por Kgr de carne

+ PIMIENTO: 35 grs por cada kgr. de carne:
* 2/3 partes de OKAL
* 1/3 de PICANTE (12 grs)

+ AJO: Troceado y macahacado, se hecha un poco por
encima en las dos ocasiones, antes de remover.

+ ORÉGANO: Un poco por encima bien picado ( Muy poco
sino deja mucho sabor )

+ GUINDILLA: se hecha un poco las dos veces, al mismo
tiempo que el ajo.

( D. Julian Lozano-Pobladura de Pelayo García )

En los Llanos de la Riera.Somiedo Honesta la de sebastian no le pone ni el orégano ni la guindilla, el resto va igual, aunque Honesta utiliza sal fina en vez de la gorda y en la misma proporción.
Si le pone en cambio un plato de cebolla muy muy muy picada.
COMO HACER LAS MORCILLAS:
+ UNTO: ( A ) Kgrs

+ CEBOLLA: ( Ax2 ) El doble que de unto

+ SANGRE: 1 Litro por cada 5 Kgrs

+ SAL: 14 grs por cada Kgr ( Unto+Cebolla )

+ PIMIENTO OKAL: 13 Grs por cada Kgr.

+ PIMIENTO PICANTE: 7,1 Grs por cada Kgr.

+ PEREJIL: Espolvorear un poco por encima

+ AJO: Cubrir con un poco por encima

( Dª Teresina / San Salvador - Teverga )

En los LLanos de La Riera. Somiedo,
Honesta la de Sebastian no le pone
el peregil, el resto es igual. 20130210

_______________________
COMO HACER LAS TORTITAS AMERICANAS:
+ 2 dl de leche. (Un vaso de caña)

+ 175 gr de harina

+ 75 gr de mantequilla

+ 25 gr de azucar (Una cucharada sopera

+ 2 huevos

+ 15 gr de levadura royal o similar (2 cucharaditas de café
OSCURECER LA MADERA
ANTOLÍN 20101129:


+ Meter en una bolsa de plástico

+ Colocar dentro un bote con amoniaco

+ Cerrar bien

+ Mantener asi de 12 horas a 2 días

+ El tiempo marca mas ó menos color
SECAR LA MADERA
ANTOLÍN 20101129:
1ª FORMA:

+ Cortar en tablones

+ de 3,2 para tablas y de 4 para
puertas y tapas

+ Colocar una encima de otra, bien niveladas

+ Muy importante que no puedan doblarse

+ Separar una de otra con una tablilla

+ Sin sol, sin agua y que no le de el aire

+ Mantener así de un año en adelante, minimo

2ª FORMA:

+ Colocar la pieza entera

+ Pintar los laterales (Pintura ó barniz)

+ Sin sol, sin agua y que no le de el aire

+ Mantener así de un año en adelante, mínimo

+ Al final se cortan laterales y se
trabaja en tablas, ruedas, u otro
tipo de piezas para trabajar
COMO HACER LA PASTA
PARA COLOCAR PIEDRA:
+ Previamente se mezcla cementeo solo
con agua y se cepilla bien la pared
en la que vamos a colocar la piedra

+ Mezlar 1 de cemento por 2,5 de arena

+ hachar a la mezcla el hidrófugo necesario

+ Empezar a coloar la piedra de abajo hacia
ariba

+ rascar las juntas una vez medio secado
COMO HACER EL "SULFATO DE ORTIGAS":

+ 1 kg de ORTIGAS por 10 litros de AGUA
+ Dejar macerando y mover diario 14 y 15 día
+ colarlo bien y
- Meter en botellas de cocacola o similar:
- Losos restos sulfatar junto a planta

+ Para la mochila:
- 1 L. de este líquido por 10 L. de AGUA
- 10 L.. de AGUA

+ 150 grs de NUECES
+ 80 grs de AZÚCAR
+ 30 mls de ANÍS
+ Una cucharada de AGUA

NOTA:
+ Utilizar aceite de girasol para freir y que no esté muy caliente
+ Dejar reposar sobre un papel absorbente
+ espolvorear azúcar por encima
CHIMICHURRI PARA EL LECHAZO / CORDERO:
+ Medio litro de VINO BLANCO

+ 1 vaso de ACEITE

+ 4 cucharaditas de café de SAL

+ El jugo de 1 LIMÖN

+ 3 cucharadas de VINAGRE

+ 15/20 dientes de AJO bien picado

+ 15 GUINDILLAS bien picadas (al gusto)

+ Un poco de PEREJIL

+ Un poco de ORÉGANO

+ 2 hojas de LAUREL

(Con seis cuharadas mas se hace para un cordero a la estaca de 12 Kgrs)
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Manuel García Fernández (1901-1973)
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Abuelo materno: Ceferino Suárez (1899-1949)
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CHIMICHURRY "MUY PICANTE"
MANOLO 20100519:
(Todo bien batido y por el pasapuré)
+ 400 cc de aceite
+ 150 cc de vinagre
+ 100 cc de vino blanco solera
+ 150 cc de agua
+ 1/2 cucharada de orégano (Carmencita)
+ 1/2 cucharada de tomillo ( " " )
+ 1 cucharada de perejil y 1/2 al final
+ 10 roscas al frasco de pimienta negra
+ 1/2 cucharada de curry (Carmencita)
+ 1/2 cucharada de colorante
+ 1 cucharada de sal
+ 1 cucharada de pimentón picante
+ 1 cucharada de pimentón Okal
+ 1/2 cucharada de cayena molida (Carm.)
+ 1 cucharada de guindilla muy picada
+ 1 cucharada de chiles muy picados

**Una vez bien batido se pasa por el pasapuré,
para que quede fino y al mismo tiempo
con la presencia de los trozos de lo
que se le hecha
Es ahora cuando se le echa 1/2 cucharada
de perejil.

** Es muy bueno acompañando las carnes en
todas sus especialidades y clases.
COMO HACER EL "MOJO PICÓN" CANARIO:
+ 1 cabeza de ajo (unos 8 dientes de ajo aproximadamente) (menos si no nos gusta tan picante)
+ 2 pimientas piconas (típicas en Canarias, si no las podéis conseguir, os aconsejo unas cayenas grandes, depende del tamaño, 2-3)
+ 1 cucharadita de comino en grano (o en su defecto molido)
+ 1 pimiento rojo grande
+ 1 cucharada de pimentón dulce o picante (yo empleo la misma cantidad de los dos)
+ 20 ml de vinagre
+ 150 ml de aceite de oliva virgen extra
+ Sal gorda al gusto
COMO HACER EL "MOJO VERDE" CANARIO:
+ Un pimiento verde
+ 3 ajos
+ Una cucharita de comino
+ Una cucharita de sal gruesa
+ Una cucharita de orégano
+ Unas ramas de perejil fresco (o cilantro)
+ Un chorro de vinagre (como 2 cucharas)
+ Un chorro de aceite (esto va más al "ojo")
COMO HACER EL "PIMIENTO AGRIDULCE":
- INGREDIENTES:

+ 4 Litros de AGUA
+ 1/2 litro de VINAGRE
+ 1/2 Kgr de AZUCAR
+ 4 cucharadas de SAL
+ Un poco de ACEITE

- PREPARACIÓN:

+ Se mezclan todos los ingredientes en una pota y se pone a hervir para que todo se mezcle y emulsione bien
+ Luego se deja atemperar y se mantiene al mínimo
+ Por otro lado se van limpiando y picando los pimientos a gusto del consumidor (Alargados, cuadrados...)
+ Cuando la mezcla esté atemperada y al mínimo se meten los pimientos unos 5-7 minutos y se sacan
+ Se da por hecho el que todos los frascos están debidamente esterilizados
+ Se van metiendo los pimientos en los frascos haciendo la suficiente presión para que quede el menor aíre posible
+ se acaban de rellenar los frascos con el líquido de la mezcla
+ Al final se les hecha a los frascos un poco de ACEITE por encima
+ se cierran bien, comprobando que todas las tapas ajustan y quedan bien apretadas
+ se meten los frascos al baño maría por espacio de 30 - 40 minutos (el agua tiene que estar hirviendo)
+ se sacan del agua y se dejan SECAR Y ENFRIAR

A PARTIR DE AQUÍ LOS PIMIENTOS AGRIDULCES YA ESTÁN PARA COMER

(Pili&Susi 410)
COMO HACER "DULCE DE MEMBRILLO":
+ Se pelan y cortan en cuadradillos los membrillos
+ se colocan en una pota a la medida de lo que vayamos a hacer

- POR KGR DE MEMBRILLOS LIMPIOS Y CORTADOS SE LES ECHA:

+ AZUCAR: 700 grs
+ 1 MANZANA
+ El jugo de un LIMÓN
+ 50 cc de VINO BLANCO

+ También se le añade Una rama de CANELA

ESTA PREPARACIÓN SE DEJA REPOSAR DURANTE 8 HORAS

PREPARACIÓN:

+ Una vez pasado ese tiempo, se pone a hervir unos 40 minutos
+ Se le saca la rama de la CANELA y se TRITURA CON LA BATIDORA
+ Una vez triturada se sigue cociendo al mínimo y ahora no se dejara de remover, con una cuchara de madera, hasta que esté hecho
+ Para SABER que el dulce ya está hecho METEREMOS LA CUCHARA EN EL DULCE Y ÉSTA SE NOS TIENE QUE QUEDAR RECTA Y SIN CAER
+ Acto seguido y sin dejar enfriar se meterá el dulce en los recipientes apropiados
+ se dejaran abiertos para que enfríen, se endurezca y se oree entre 24 y 48 horas
+ se cerraran los recipientes y el DULCE estará LISTO PARA COMER

(MANOLO 409)
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Abuela paterna: Soledad Vázquez García (1904-1962
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Abuelo paterno: Manuel García Fernández (1898-1975)
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COMO HACER LA MOSCANCIA:
INGREDIENTES:

+ 1 cubo de 20 litros lleno de sebo de vaca (Mantas de grasa de vaca), quitadas todas las pieles y picado muy muy muy menudo

+ 1 cubo de 20 litros lleno de cebolla, picada muy muy muy menuda

+ ½ Cubo de 20 litros de pan picado para sopa, muy fino (El pan no debe de llevar mezcla ninguna y a poder ser que sea de trigo únicamente y suele coincidir con una pamesta u hogaza y tres barras de pan)

+ 4 litros de sangre

+ Sal gorda ( a razón de unos 11-12 gramos por Kilo

+ Pimiento agridulce, a 13 gramos por kilo

+ Pimiento picante, a 7,5 gramos por kilo

+ Tripa de morcilla, en un largo de unos 50-60 centímetros

+ Ajo, espolvorear un poco por encima de todos los ingredientes

+ Tripa de morcilla, en un largo de unos 50-60 centímetros

+ Hilo o cuerda de atar

+ Bolsas de congelación apropiadas y a la medida


RECETA:

+ Se picará el pan muy muy muy fino, como si fuéramos a hacer las sopas de ajo

+ El pan bien picado se remojará con la sangre (Siempre colada) y se dejará, como mínimo, un día

+ El día que se realicen las moscáncias el pan y la sangre se amasará convenientemente para que no quede ningún resto de pan duro o grande

+ Se limpia y se quitan todas las pieles del sebo (mantas de grasa)

+ Se pica muy muy muy menudo (Se puede hacer con la máquina de picar, a mano o con la máquina de picar cebollas)

+ Se pica la cebolla muy muy muy fina (se picará con la máquina de picar cebolla)

+ La cebolla se tendrá, como mínimo, un día extendida encima de una sábana de hilo y sobre una mesa o plano para que licue lo máximo posible (Esto se hace para que luego no repita la moscancia)

+ Se picará el ajo también muy menudo

+ Se preparará la Sal, el Pimiento agridulce y el Pimiento picante (en sus respectivas medidas)

+ Se extenderá en capas finas y bien distribuido sobre toda la masera (duerna ó artesa) en éste orden:

o Sebo
o Pan remojado en sangre
o Cebolla
o Sebo
o Pan remojado en sangre
o Cebolla

Así hasta que lo terminemos y posteriormente:

o La sal
o El pimiento Agridulce
o El ajo
o El pimiento Picante

Solo en el caso de que la veamos seca o muy seca se le echará un poco mas de sangre (Siempre colada)

+ Una vez que tenga todos los ingredientes y que esté suficientemente condimentada se pasará a amasar convenientemente, para lo que se tendrán en cuenta las siguientes situaciones:

ES MUY IMPORTANTE HACERLE LA CRUZ POR ENCIMA AL ENGRUDO (TEMA CULTURAL)

o Siempre que se encuentre algo duro o grande se tirará
o Se amasará en ambas direcciones y no menos de 3 veces
o Se le realizará el volteo de abajo hacia arriba para darle, al menos, una vuelta completa a todo

+ Se probará chupando el dedo de uno de los que esté amasando y se corregirá de condimentos, si fuera preciso

+ A continuación se pasará a embutir, para lo cual se tendrán en cuenta los siguientes criterios:

o Se tendrán los trozos de tripa atados por un sitio
o Se embutirá a mano para cual se debe de disponer de embudos y tripa apropiada para morcillas
o Se pincharán con una aguja colchonera, al final de la tripa mientras se embute y toda ella cuando está atada por las dos partes
o Se atarán los dos cabos de hilo entre sí
o Se escaldarán unos 7 minutos cada una, en agua que esté hirviendo
o Se posarán sobre una mesa o plano recubierto de papeles de periódico con el fin de que seque y se enfríe convenientemente (24 o 48 horas mínimo)

+ Una vez acabado el proceso de embutido, secado y enfriado se pasará a meter en bolsas de congelado y se introducirán en el congelador.


COCINAR LAS MOSCANCIAS:

+ Se pondrá una pota con agua fría

+ Se introducirá en ella la moscancia congelada y recién salida del congelador

+ Se pondrá a calentar hasta que hierva

+ Cuando empiece a hervir se bajara un poco el fuego y se atravesará la moscancia con 4 o 5 palillos redondos, dejándolos hasta que se termine la preparación

+ Se mantendrá a fuego medio por espacio de unos 45 minutos o una hora.

+ Se sirve en un plato cortada

(María y Segis 20130210. Los Llanos. La Riera)